المكسرات مفيدة لصحة الإنسان تمنع الخرف وتصلب الشرايين وأمراض القلب، ولكن لا ينصح بتناول جميع أنواعها نيئة؛ لأن بعضها يحتوي بالإضافة إلى الفيتامينات، على مواد سامة خطرة على الصحة.
حيث أشار الخبراء إلى أنه يجب خضوع اللوز للمعالجة الحرارية قبل تناوله، لأنه يحتوي على سيانوغليكوسيد أميغدالين (3-5 بالمئة)، وتحلل هذه المادة يؤدي إلى إطلاق حمض الهيدروسيانيك، ويجب تجفيف اللوز قليلاً ولا ينصح بقليه على نار عالية، من أجل الحفاظ على المواد المفيدة.
ولفت الخبراء إلى أن الفول السوداني الخام يشكل تناوله خطورة على الصحة؛ لأنه يثير اضطرابات الجهاز الهضمي والحساسية ولكن بعد التحميص، يزداد مستوى البوليفينول المفيد بنسبة 20- 25 بالمئة.
وأضاف أن الكاجو الخام خطير أيضا لأنه يحتوي على مادة يوروشيول الدهنية السامة، التي تسبب التهاب الجلد التماسي والحكة.
وأكد الخبراء أنه يجب على الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اليوروشيول عدم تناول الجوز نيئا، حيث أن جزءاً صغيراً من هذا السم يمكن أن يكون قاتلاً.
في حين الكاجو المحمص مفيد للصحة، ويؤكد أنه في أثناء التحميص يتم تدمير الأحماض الدهنية غير المشبعة الموجودة في المكسرات، وهي المسؤولة عن الحفاظ على مستويات ضغط الدم وعملية الشيخوخة، ولهذا السبب، يجب مراقبة عملية التحميص، مع العلم أنه كلما انخفضت درجة الحرارة المستخدمة، كلما قل تدمير المواد المفيدة للصحة.
الجدير ذكره أن الخصائص المفيدة للمكسرات تختلف باختلاف أنواعها، فمثلا يحتوي اللوز على نسبة عالية من الألياف الغذائية والبروتين وفيتامين E والدهون غير المشبعة ومضادات الأكسدة، في حين يحتوي البندق على المنغنيز والنحاس.
